堿性脂肪酶
外文名AlkalineLipase
條件堿性條件
基本信息
堿性脂肪酶，指堿性條件下，對(duì)脂肪中的酯鍵進(jìn)行作用的酶，一般用
作酯鍵的水解，但也能逆向催化酯的合成。同其他酶一樣，堿性脂肪
酶必須在一定溫度和pH范圍內(nèi)才能具有活性，此外，脂肪酶也具備高
度的專一性，對(duì)酯鍵才具有高度的活性，對(duì)于蛋白質(zhì)、糖類沒有水解
活性。
來(lái)源
微生物提取物，一般用菌類發(fā)酵提取。根據(jù)現(xiàn)有資料統(tǒng)計(jì)表明,細(xì)
菌有28個(gè)屬,放線菌有4個(gè)屬,酵母菌有10個(gè)屬,其他真菌有23個(gè)屬共計(jì)65個(gè)屬的微生物能產(chǎn)脂肪酶。
脂肪酶的生產(chǎn)流程一般為：微生物菌種(斜面)孢子→茄子瓶孢子
→孢子懸液→種子罐→發(fā)酵罐→發(fā)酵液→鹽析→壓濾→干燥→
粉碎→工業(yè)用酶應(yīng)用
脂肪酶在清潔劑工業(yè)的應(yīng)用
用來(lái)做為家庭或工業(yè)用清潔劑的添加物，是脂肪酶的最大商業(yè)應(yīng)用領(lǐng)
域。
脂肪酶在食品工業(yè)的應(yīng)用
利用脂肪酶來(lái)生產(chǎn)兼具機(jī)能性與新結(jié)構(gòu)油脂及其衍生物，
例如油脂改造(例如可可脂替代品、增加一般動(dòng)植物油脂中PUFA
的含量。),乳化劑(例如glucoseesters),抗氧化劑,香料等
，
脂肪酶在纖維及造紙工業(yè)的應(yīng)用
用于木棉纖維的精煉，使精煉過程變得簡(jiǎn)單，且不損傷木棉纖維。去
除紙漿中的樹脂(pitch)，包括三酸甘油酯及蠟，避免造紙過程中
會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重破裂的情形。
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