赤蘚酮糖（Erythrulose）是一種天然的4碳酮糖，它是赤蘚糖的酮糖形式。在生物化學與分子生物學領(lǐng)域，赤蘚酮糖屬于糖類化合物。其英文名稱是Erythrulose，CAS編號為533-50-6，分子式為C4H8O3。

赤蘚酮糖的應用主要集中在化妝品工業(yè)，它作為二羥基丙酮（DHA）的替代品，解決了大多數(shù)人群對二羥基丙酮過敏的問題。與二羥基丙酮配合使用，可以使DHA的顏色加深，分布更為均勻。在化妝品中，赤蘚酮糖的用量一般為1%-3%。

赤蘚酮糖的制備方法主要有兩種：一種是傳統(tǒng)化學合成法，以赤蘚糖醇為前體；另一種是生物轉(zhuǎn)化法，通過篩選特定微生物如氧化葡糖桿菌（Gluconobacter  oxydans）進行轉(zhuǎn)化。與化學合成法相比，生物轉(zhuǎn)化法具有轉(zhuǎn)化率高、立體選擇性好、純化容易等優(yōu)點。

在食品與發(fā)酵工業(yè)中，研究人員對赤蘚酮糖的生產(chǎn)條件進行了優(yōu)化，以提高轉(zhuǎn)化率和純化程度。發(fā)酵過程中，通過調(diào)整赤蘚糖醇的濃度、發(fā)酵時間等因素，可以提高L-赤蘚酮糖的產(chǎn)量。

總之，赤蘚酮糖是一種具有廣泛應用前景的天然酮糖，它在化妝品、食品等領(lǐng)域具有重要應用價值。隨著制備技術(shù)的不斷優(yōu)化，赤蘚酮糖在各個領(lǐng)域的應用將更加廣泛。