酪蛋白酸鈣為離子鈣，酪蛋白酸鈣自身具有如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可添加到食品中。

酪蛋白酸鈣是是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或堿性鈣加成反應(yīng)制得的。酪蛋白酸鈣的乳化性、穩(wěn)定性、易成膜性等特性使其應(yīng)用于食品工業(yè)中，用酪蛋白酸鈣制備的食膜具有無(wú)氣味、柔軟和透明的特點(diǎn)。酪蛋白酸鈣是食品添加劑，是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或堿性鈣加成反應(yīng)制得的。它是一種補(bǔ)鈣品和蛋白補(bǔ)充源。酪蛋白酸鈣的乳化性、穩(wěn)定性、易成膜性等特性使其應(yīng)用于食品工業(yè)中，用酪蛋白酸鈣制備的食膜具有無(wú)氣味、無(wú)滋味、柔軟和透明的特點(diǎn)。

主要應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)飲料、面包制作、奶酪和酸乳酪食品等