酪蛋白酸鈣為離子鈣，酪蛋白酸鈣自身具有如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可添加到食品中。
酪蛋白酸鈣是是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或堿性鈣加成反應制得的。酪蛋白酸鈣的乳化性、穩(wěn)定性、易成膜性等特性使其應用于食品工業(yè)中，用酪蛋白酸鈣制備的食膜具有無氣味、柔軟和透明的特點。酪蛋白酸鈣是食品添加劑，是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或堿性鈣加成反應制得的。它是一種補鈣品和蛋白補充源。酪蛋白酸鈣的乳化性、穩(wěn)定性、易成膜性等特性使其應用于食品工業(yè)中，用酪蛋白酸鈣制備的食膜具有無氣味、無滋味、柔軟和透明的特點。
主要應用于營養(yǎng)飲料、面包制作、奶酪和酸乳酪食品等
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