性質(zhì)
丁酸無色透明液體,具有不愉快的酸敗奶油氣味。洛于水、乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。
制法
丁酸天然存在于奶油、香茅、肉豆蔻等,工業(yè)上用空氣或氧氣氧化丁醛制得;或以淀粉或糖為原料,用丁酸菌發(fā)酵得產(chǎn)品,也可以正戊醇為原料,用濃硝酸氧化成正丁酸。
用途
丁酸是我國允許使用的食用香料,常用于黃油、干酪和水果香精的增香。用量按正常生產(chǎn)需要,一般在糖果中82mg/kg;口香糖中60~270mg/kg;烘烤食品中32mg/kg;人造奶油中18mg/kg;冷飲中6. 5mg/kg。
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