瓜爾膠 瓜爾豆膠 增稠劑 粘合劑
瓜爾膠,又名瓜爾豆膠,是豆科植物瓜爾豆的提取物,是一種半乳甘露聚糖,一般用作食品增稠劑。
瓜爾膠為白色至淺黃褐色自由流動的粉末,接近無臭,能分散在熱或冷的水中形成黏稠液,1%水溶液的黏度約3000mPa·S,添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。分散于冷水中約2h后呈現(xiàn)很強黏度,以后黏度逐漸增大,24h達到最高點;黏稠力為淀粉糊的5~8倍,加熱則迅速達到最高黏度;水溶液為中性,pH6~8黏度最高,pH10以上則迅速降低;pH6.0~3.5范圍內(nèi)隨pH降低,黏度亦降低;pH3.5以下黏度又增大
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