糖化酶9032-08-0
糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習慣上的名稱,學名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。多應用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒。糖化酶是由曲霉優(yōu)良菌種(Aspergilusniger)經深層發(fā)酵提煉而成。
糖化型淀粉酶(即淀粉一1,4一葡萄糖苷酶,簡稱糖化酶)能將淀粉從分子鏈非還原性末端開始,分解a一1,4-葡萄糖苷鍵生成葡萄糖。葡萄糖的醛基被弱氧化劑次碘酸鈉所氧化。過量的碘用硫代硫酸鈉標準溶液滴定。根據所消耗硫代硫酸鈉標準溶液的體積,計算出單位時間內由可溶性淀粉轉化為葡萄糖的量,計算酶活力。
生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精??纱呋獾矸凵a啤酒、黃酒、醬味精和抗生素,也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產。
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