山梨酸鉀24634-61-5 清涼茶酸鉀、2,4-己二烯酸鉀
山梨酸鉀,又名2,4-己二烯酸鉀,是山梨酸的鉀鹽,分子式為C6H7O2K,無色或白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。 [1] 無臭或微有臭味,長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。易溶于水(67.6g/100mL?20℃),溶于丙二醇(5.8g/l00mL)和乙醇(0.3g/10 mL)。山梨酸鉀和山梨酸是常用的有機防腐劑,廣泛用于食品、化妝品、飼料的防腐。
山梨酸鉀是由山梨酸以及氫氧化鉀通過中和反應(yīng)而制成,除了溶解度之外有著山梨酸的所有基本性能。山梨酸鉀是白色或者類白色的顆?;蛘叻勰孜辈⑶以诳諝猱斨泻懿环€(wěn)定,容易氧化而變?yōu)楹稚?,不過對光、熱較為穩(wěn)定,在270℃左右時會溶化分解,1%水溶液的pH值是7~8。
山梨酸鉀的防腐機理與山梨酸相同,即與微生物酶系統(tǒng)的巰基結(jié)合從而破壞許多酶系統(tǒng),從而實現(xiàn)抑制微生物繁殖的目的。 山梨酸鉀可以有效抑制霉菌、好氧性細菌以及酵母菌活性,還可以防止葡萄球菌、肉毒桿菌以及沙門氏菌等微生物的繁殖,不過對厭氧性芽孢菌還有嗜酸乳桿菌等微生物是無效的,抑止發(fā)育作用要強于其殺菌作用,從而實現(xiàn)延長食品保存時間的目的,同時保持食品原有的風(fēng)味。
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