常用名 檸檬酸單甘油酯 英文名 2-[2-(2,3-dihydroxypropoxy)-2-oxoethyl]-2-hydroxybutanedioic acidCAS號(hào) 36291-32-4 EINECS 252-951-8分子式 C9H14O9分子量 266.20200密 度 1.635g/cm3 沸 點(diǎn) 598.2oC 性 狀 白色粉末溶解性 不溶于冷水,能分散于熱水及熱的油脂應(yīng) 用1.具有乳化、分散、螯合、抗氧化作用;2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其穩(wěn)定性、口味和口感。3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。4.以α晶形結(jié)晶,可用作油脂的防濺劑;5.能與微量重金屬絡(luò)合,與抗氧化劑混合使用起增效和增溶作用;可抑制產(chǎn)品的褐變。6.具有抑制產(chǎn)品光照褪色的作用,可使產(chǎn)品保持紅潤(rùn)色澤。7.食品法典CAC中規(guī)定,可用作乳化劑,螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑。
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