中文名稱過氧化氫酶
英文名稱CATALASE
CAS號9001-05-2
分子式C9H10O3
分子量166.1739
化學(xué)性質(zhì) 近乎白色至淺棕黃色的無定形粉末或液體
用途酶制劑。主要用于干酪、牛奶和蛋制品等的生產(chǎn),以消除由紫外線照射時產(chǎn)生過氧化氫而造成的特異臭味;亦可用作面包制造時的疏松劑。在牛奶中的最高用量為20mg/kg。用途常用診斷用酶。配合偶聯(lián)反應(yīng),測定葡萄糖等。食物防腐、分解過氧化氫。生化試劑。
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