中文名稱普魯蘭酶
英文名稱PULLULANASE
CAS號9075-68-7
化學性質棕黃色細粉或近白色液體。溶于水,幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚??伤獬鲅慷坦f咛?Pullulan)中的1,6-α-葡糖苷鍵,而一淀粉酶和α-淀粉酶則能使糊精中的支鏈淀粉和糖原(glycogen)水解成麥芽三糖和麥芽糖。
用途糖、蜂蜜、谷物、淀粉和飲料加工中除雜水解。
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