中文名：普魯蘭酶

外文名：pullulanase

其他名稱：茁酶多糖酶

來    源：微生物（產(chǎn)氣桿 菌等）

普魯蘭酶( pullulanase) 是一類淀粉脫支酶，因其能專一性水解普魯蘭糖( pullulan，麥芽三糖以α-1，6糖苷鍵連接起來的聚合物) 而得名，屬淀粉酶類，能夠?qū)Ｒ恍郧虚_支鏈淀粉分支點(diǎn)中的α-1，6糖苷鍵，切下整個(gè)分支結(jié)構(gòu)，形成直鏈淀粉

普魯蘭酶與異淀粉酶不同的是，普魯蘭酶可以將小單位的支鏈分解，限度的利用淀粉原料，而異淀粉酶雖然也能水解分支點(diǎn)的α-1，6 糖苷鍵，但是不能水解由2 ～3 個(gè)葡萄糖殘基構(gòu)成的側(cè)枝

該酶在55~65℃范圍內(nèi)活性較強(qiáng), 其中60℃為其降解普魯蘭糖的適溫度。普魯蘭酶在低于70℃時(shí)穩(wěn)定性較好, 殘余活力在90%以上, 溫度高于70℃后, 酶活力開始迅速下降。適pH 值為5.0~6.0。在pH 值4.0~7.5 范圍內(nèi), 普魯蘭酶穩(wěn)定性較高, 活力損失較少, 酶的殘余活力在90%以上。

CAS：9075-68-7

保存方式:常溫干燥避光保存

保質(zhì)期:24個(gè)月