巧克力,主要是由可可脂和結(jié)晶蔗糖為基本成分構(gòu)成,添加乳制品或香味料后,具有獨(dú)特的色澤、香氣、口味和精細(xì)質(zhì)感,精美且耐保藏。巧克力含有豐富的營養(yǎng),每100g巧克力中,含有碳水化合物50g左右、脂肪30g左右、蛋白質(zhì)15g左右,還含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等。以巧克力為原料,利用特殊的加工技術(shù)生產(chǎn)出來的具有巧克力香味的香料為巧克力香精。
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