香蘭素，分子式C8H8O3，分子量152.14，學(xué)名 3-甲氧基-4-羥基苯甲醛（3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde），Vanillin，亦稱香茅醛。是香草豆的香味成分。存在于甜菜、香草豆、安息香膠、秘魯香脂、妥盧香脂等中。是一種重要的香料。白色針狀結(jié)晶或淺黃色晶體粉末。有濃烈的香氣。熔點(diǎn)80～81℃、沸點(diǎn)285℃。密度為1.056g/cm。微溶于冷水、溶于熱水，溶于乙醇、乙醚、氯仿、二硫化碳、冰醋酸等。其水溶液遇三氯化鐵呈藍(lán)紫色。用作定香劑、協(xié)調(diào)劑和變調(diào)劑，廣泛用于化妝香精；也是飲料和食品的增香劑?？蓮南忝┯椭刑崛?，工業(yè)上由丁香酚直接氧化或用濃堿的水溶液處理，異構(gòu)化為異丁香酚，再氧化制得。用作化妝品的香精和定香劑，也是食品香料和調(diào)味劑。亦為抗癲癇藥。本品能對(duì)抗戊四氮引起的驚厥，抑制由戊四氮誘發(fā)的癲癇樣腦癲，尚能抑制動(dòng)物自發(fā)活動(dòng)及延長(zhǎng)環(huán)己烯巴比妥鈉的睡眠時(shí)間，具有鎮(zhèn)靜及抗癲癇作用，可用于治療各種癲癇病，尤其對(duì)癲癇小發(fā)作效果較好。此外，還可用于多動(dòng)癥、眩暈等。制劑為片劑?！　?/span>

人類所合成的第一種香精是香蘭素,它是由德國(guó)的M.哈爾曼博士與G.泰曼博士于1874年合成成功的。

香蘭素

其用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業(yè)中作為香原料、矯味劑或定香劑，其中飲料、糖果、糕點(diǎn)、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。目前還沒(méi)有相關(guān)報(bào)道說(shuō)香蘭素對(duì)人體有害。它是食用調(diào)香劑，形成濃烈奶香氣息；廣泛運(yùn)用在各種需要增加奶香氣息的調(diào)香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果、餅干、方便面、面包以及煙草、調(diào)香酒類、牙膏、肥皂、香水化妝品等行業(yè)，還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫(yī)藥品。符合FCCIV標(biāo)準(zhǔn)。香蘭素是重要的食用香料之一，為香料工業(yè)中最大的品種，是人們普遍喜愛(ài)的奶油香草香精的主要成份。具有香莢蘭豆香氣及濃欲的奶香，是食品添加劑行業(yè)中不可缺少的重要原料，它廣泛用于食品、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。另外香蘭素還可做飼料的添加劑；電鍍行業(yè)的增亮劑；制藥行業(yè)的中間體。

香蘭素一般可分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。通常所說(shuō)的香蘭素為甲基香蘭素（vanillin），化學(xué)名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，化學(xué)式: C8H8O3，CAS No.： 121-33-5，F(xiàn)EMA:3107。白色或微黃色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)為81-83℃，沸點(diǎn)284℃，閃點(diǎn)大于147℃，微溶于水，溶于乙醇和香料中。具有甜香帶粉氣的豆香，微辛但較干，香莢蘭香氣及濃郁的奶香，留香持久。