產品名稱:玻璃酥 即叫玻璃脆

用途:冰糖葫蘆添加劑

老北京冰糖葫蘆制作步驟:材料:山楂20-25個、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。

輔料:白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹簽若干、明膠(食用)、檸檬酸、玻璃脆。

1、串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈。去根兒去蒂兒，去掉核(可省略)，

將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料(可省略)。

然后將兩瓣合上，用竹簽串起來，每串大概十來個，也可以只串五個，憑個人喜好。

2、熬糖 按糖與水2:1倒入鍋中，加入明膠(食用)、檸檬酸、玻璃脆(平均比例十斤糖一

小勺)用猛火熬20分鐘左右期間可以攪拌一意20分鐘之后水已經很少了，沸騰的非常厲害，

并且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒?？捎每曜诱阂幌绿菨{，如果能

微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出

就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味，味苦有點像雙黃連。

3、蘸糖 將鍋子傾斜(這樣就可以讓山楂全部都蘸到糖)，將串好的山楂貼著熬好的熱糖

上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環(huán)節(jié)看似簡單，

但很需要技巧。如果糖裹得酞厚，吃下去一口咬不著果，比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均

勻的一層，即算成功。4、冷卻將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。

所謂水板，其實是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸

水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候，就可以用砧板代替