產(chǎn)品名稱:玻璃酥 即叫玻璃脆

用途:冰糖葫蘆添加劑

老北京冰糖葫蘆制作步驟:材料:山楂20-25個(gè)、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。

輔料:白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹簽若干、明膠(食用)、檸檬酸、玻璃脆。

1、串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈。去根兒去蒂兒，去掉核(可省略)，

將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料(可省略)。

然后將兩瓣合上，用竹簽串起來，每串大概十來個(gè)，也可以只串五個(gè)，憑個(gè)人喜好。

2、熬糖 按糖與水2:1倒入鍋中，加入明膠(食用)、檸檬酸、玻璃脆(平均比例十斤糖一

小勺)用猛火熬20分鐘左右期間可以攪拌一意20分鐘之后水已經(jīng)很少了，沸騰的非常厲害，

并且，糖已經(jīng)冒出了細(xì)小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒?？捎每曜诱阂幌绿菨{，如果能

微微拉出絲來，那就表示已經(jīng)好了。若時(shí)間過長(zhǎng)，顏色就會(huì)變成棕色，能明顯地拉出

就表示糖已經(jīng)焦了，便失去了原本的甜味，味苦有點(diǎn)像雙黃連。

3、蘸糖 將鍋?zhàn)觾A斜(這樣就可以讓山楂全部都蘸到糖)，將串好的山楂貼著熬好的熱糖

上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，

但很需要技巧。如果糖裹得酞厚，吃下去一口咬不著果，比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均

勻的一層，即算成功。4、冷卻將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。

所謂水板，其實(shí)是光滑的木板，在清水里浸泡過較長(zhǎng)時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸

水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替