芽糖糊精屬于碳水化合物，是一種食品添加劑，在適量添加的情況下不會對人體造成傷害。比如在一些益生菌制劑中，麥芽糖糊精就起到載體的作用，因為細菌的體積是很小的，如果沒有載體，就沒辦法承載這些細菌，而且這些細菌的性狀也可能會不穩(wěn)定。早在20世紀50年代,人們便開始研究麥芽糖糊精。W.J.Whelan將由α-1,4-糖苷鍵連接而成的淀粉的水解產(chǎn)物稱為麥芽糖糊精,1957年,美國玉米工業(yè)研究基金會將麥芽糖糊精定義為玉米淀粉的不完全水解產(chǎn)物,現(xiàn)在公認的麥芽糖糊精的定義由FDA于1983年提出,已不局限于玉米淀粉的水解產(chǎn)物,屬于多糖類型的大分子替代劑。
麥芽糖糊精是白色粉末，易溶于水,黏性適度,增稠性,膠黏性,抑制糖結晶和穩(wěn)定泡沫的效果好,具有優(yōu)良的乳化性能Chemicalbook,又促進產(chǎn)品成型和調(diào)整產(chǎn)品組織結構的作用,其吸潮性低,不易結團,成模性也好,既能防止產(chǎn)品變形又可改善外觀。
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