中文名:維生素C,抗壞血酸
維生素C(英語(yǔ):Vitamin C,又稱(chēng)L-抗壞血酸)
外文名:Ascorbic Acid
熔 點(diǎn):190 - 192℃
溶解性:333 g/L (20℃)
比旋度:+20.5°至+21.5°
分子量:176.12
分子式:C6H8O6
密 度:1.954g/cm3
熔點(diǎn):190~192℃
【物理性質(zhì)】:酸性,具有較強(qiáng)的還原性,加熱或在溶液中易氧化分解,在堿性條件下更易被氧化,為己糖衍生物。
維 生素C的性狀:白色結(jié)晶性粉末。無(wú)臭。有酸味。閃點(diǎn):99℃。熔點(diǎn)187-192℃.受光照則逐漸變褐,干燥狀態(tài)下在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定,但 在空氣存在下于溶液中則迅速變質(zhì),PH值3.4-4.5時(shí)較穩(wěn)定。本品1g溶于水約5ml和30ml乙醇。0.5%水溶液PH=3,5%時(shí)PH=2。不溶 于氯仿、乙醚、非揮發(fā)性油脂和苯。呈強(qiáng)還原性,有抑制多酚氧化酶作用。故添加于啤酒、果汁等食品中可做抗氧化劑。
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