谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)
性狀:白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃或深褐色液體。
溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。
發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等.
應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。
TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3的量，即可達(dá)到明顯的效果。
在肉制品中的應(yīng)用
(1)、基本工藝
添加相當(dāng)于原料重量0.3~0.5%的TG
原料肉拌料酶反應(yīng)(35℃，1小時左右)后處理(蒸煮或冷凍)罐裝成品
(2)、舉例
制作牛排:先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，
壓入成形器成形，在35℃下反應(yīng)1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。
制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等):將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、
面粉、奶粉等與酶液混合，成形，反應(yīng)，可將非肉蛋白質(zhì)和肉類蛋白質(zhì)交聯(lián)。
在魚制品中的應(yīng)用
(1)、基本工藝
添加相當(dāng)于原料重量1的 TG
碎魚肉或蝦仁 預(yù)處理混合酶反應(yīng)(35℃，1小時左右)冷凍罐裝成品
(2)、舉例
加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍，去殼，水洗后，在孔徑為3mm的絞肉機(jī)中絞出，
然后加入分別相當(dāng)于原料比例和1的食鹽及酶液，充分混合反應(yīng)后，即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。
產(chǎn)品貯存
避免高溫、潮濕和直射陽光、低溫保存
產(chǎn)品保質(zhì)期
在符合上述貯存條件下，本產(chǎn)品保質(zhì)期為低溫12個月
關(guān)鍵字： TG酶;TG酶生產(chǎn)廠家;TG酶多種規(guī)格;TG酶現(xiàn)貨;TG酶營養(yǎng)強(qiáng)化劑;
COMPANYINTRODUCTION
江蘇多陽生物工程科技有限公司位于美麗的太湖之濱江蘇省常州市，是一家專注于研發(fā)銷售食品原料，化工原料以及化妝品原料的創(chuàng)新型企業(yè)?，F(xiàn)已和多家生物公司深度合作，為中國食品添加劑、飼料添加劑和化妝品行業(yè)以及農(nóng)業(yè)的發(fā)展而努力!公司的發(fā)展理念“為客戶創(chuàng)造利益，為員工創(chuàng)造價值”
我們的口號是“每天進(jìn)步一點點”，努力完善自己，完善企業(yè)存在的不足。
企業(yè)價值觀:以產(chǎn)品為中心、誠信第一、勇于創(chuàng)新、團(tuán)隊協(xié)作。