阿斯巴甜無(wú)苦味或金屬味。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味。

阿斯巴甜的優(yōu)點(diǎn)是:

(1)阿斯巴甜安全性高，用途：非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，增香劑。

性狀：阿斯巴甜是白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、有強(qiáng)烈甜味；阿斯巴甜其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，被聯(lián)合國(guó)食品添加劑委員會(huì)列為GRAS級(jí)(一般公認(rèn)為安全的)，為所有代糖中對(duì)人體安全研究最為徹底的產(chǎn)品，至今已有世界各地100多個(gè)國(guó)家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗(yàn)。

(2)阿斯巴甜甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無(wú)苦澀后味和金屬味，是迄今開(kāi)發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會(huì)造成齲齒。

(3)阿斯巴甜與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感。

(4)阿斯巴甜與香精混合，具有增效性，尤其是對(duì)酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使持久、減少芳香劑用量。                                                                      (5)阿斯巴甜蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。

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