檸檬酸鉀 化學(xué)名:2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸三鉀一水物 別名:枸櫞酸鉀 分子式:K3C6H5O7·H2O 分子量:324.41 本產(chǎn)品適用于由檸檬酸和氫氧化鉀或碳酸鉀為原料制得的食品添加劑檸檬酸鉀。該產(chǎn)品在食品工業(yè)中作酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定和凝固劑以及品質(zhì)改良劑等。 2 性狀 白色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末,無(wú)臭、清凉、味咸,易潮解,易溶于水和甘(1g/0.5ml水)。相對(duì)密度1.98,加熱到230℃熔化并分解。 3 用途 食品工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等??捎糜谌榧叭橹破?、果凍、果醬、肉類(lèi)、罐裝水凝膠點(diǎn)心,干酪的乳化、柑橘的保鮮等;醫(yī)藥工業(yè)中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。 4 制法 由檸檬酸與氫氧化鉀或碳酸鉀中和制得。 5 鑒別方法 檸檬酸鉀 檸檬酸鉀 本品5%溶液呈鉀鹽反應(yīng)和檸檬酸鹽反應(yīng)。 1.鉀鹽反應(yīng)參見(jiàn)碳酸鉀鑒別方法。 2.檸檬酸鹽反應(yīng)參見(jiàn)檸檬酸鈉鑒別方法。
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