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一、簡介
中文名稱香草粉中文同義詞香草粉英文名稱3-Hydroxy-4-methoxybenzaldehyde英文同義詞CAS號分子式C8H8O3分子量152.14732
二、性狀
香草粉是一種以乙基香蘭素、香草豆提取物、香蘭素、葡萄糖為主要原料的香料。白色至微黃色針狀結晶或結晶性粉末,具有香莢蘭豆特有的香氣。相對密度1.06,熔點81-83℃,沸點284-285℃(分解)。易溶于乙醇、冰醋酸、氯仿、乙醚及熱揮發(fā)油,溶于熱水和冷植物油,微溶于冷水?；瘜W性質(zhì)不太穩(wěn)定,在空氣中易被氧化為香蘭酸,在堿性溶液中易變色。大白鼠經(jīng)口LD501.58g/kg,大白鼠MNL1000mg/kg,ADI0-10mg/kg(FAO/WHO,1996)。
三、用途
天然香草粉是用香草豆(香莢蘭豆)為原料磨成的粉末。它和市面上用人工合成香蘭素調(diào)配出來的所謂“香草粉”完全不同。兩者可以通過產(chǎn)品成分標簽內(nèi)容看出區(qū)別。天然香草粉具有自然濃郁的香草風味,可以耐高溫烘焙。適合中高檔糕點、食品使用。當然價格也相對較高。
另外,天然香草豆提取物也有粉末狀產(chǎn)品,可以稱為香草粉,同樣是香草在食品工業(yè)中應用的良好原料。
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