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中文名稱丙酮酸中文同義詞A-酮基丙酸;天然丙酮酸;丙酮酸標(biāo)準(zhǔn)品;Α-酮基丙酸、2-氧代丙酸、乙酰甲酸、乙?；姿?乙酰甲酸;丙酮酸;PYRUVICACID丙酮酸標(biāo)準(zhǔn)品;丙酮酸(+4℃)英文名稱PyruvicacidCAS號127-17-3分子式C3H4O3分子量88.06EINECS號204-824-3

性狀

丙酮酸又稱乙酰甲酸、焦性葡萄酸、2-氧代丙酸。淺黃色至黃色的透明液體。有醋酸氣味。有酸味。天然品存在于薄荷及蔗糖發(fā)酵液中。相對分子質(zhì)量88.06。相對密度1.2271。熔點13.8℃。沸點165℃(分解)、106.5℃(13.332×103Pa)、85.3℃(5.333×103Pa)、70.8℃(2.666×103Pa)、57.9℃(1.333×103Pa)、45.8℃(0.667×103Pa)、21.4℃(0.133×103Pa)。閃點82℃。折射率1.4280。與水、乙醇、乙醚等混溶。在空氣中顏色變暗。加熱時緩慢聚合,富有反應(yīng)性,容易與氮化物、醛、鹵化物、磷化物等反應(yīng),參與生物體的糖代謝、膠質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)等的生化合成、代謝、醇的發(fā)酵等。當(dāng)用力時,在肌肉中被還原為乳酸,休息時再次氧化并部分轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃?/span>

1. 食品添加劑：丙酮酸和丙酮酸鈉可作為食品添加劑，用于增加食品的酸味和口感，防止食品腐敗。用量通常為0.1%~0.3%。 2. 工業(yè)：丙酮酸可用于制造染料、香料、樹脂、醫(yī)藥、農(nóng)藥等，也可用于制造燃料和潤滑油等。用量根據(jù)不同的工業(yè)用途而有所不同。 3. 農(nóng)業(yè)：丙酮酸可用于作物的生長和保護(hù)。它可以促進(jìn)植物的生長和增加產(chǎn)量，也可以防治一些植物病害。用量通常為0.1%~0.2%。 4. 飼料行業(yè)：丙酮酸可用于飼料中，提高動物的食欲和免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育。用量通常為0.1%~0.3%。