辣椒油是用有機(jī)溶劑從干辣椒中提出的油脂,干果得油約15%,油液呈暗紅至橙紅色。主要成分是辣椒素。另外,用植物油烹炸干碎辣椒后而得的油脂也稱(chēng)辣椒油。通常所講的辣椒油是辣椒與食用油按一定比例經(jīng)特定加工制得的混合物,或應(yīng)用超臨界CO2萃取、有機(jī)溶劑萃取等方法制得的辣椒油樹(shù)脂與食用油適量混合制成的調(diào)味油,有辣椒獨(dú)特的辣味。
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