甘氨酸(Glycine,縮寫Gly)又名氨基乙酸,其化學(xué)式為C2H5NO2(dec.)(lit.)。
固態(tài)的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結(jié)晶粉末,味甜;在水中易溶,在乙醇或乙醚中不溶,微溶于吡啶。
中文名 甘氨酸英文名 Glycine
別 稱 α-氨基乙酸化學(xué)式
C2H5NO2分子量 75.07
CAS登錄號(hào) 56-40-6
EINECS登錄號(hào) 200-272-2
水溶性 25g/100 mL
密 度 1.595g/cm3
1.用做調(diào)味劑、甜味劑,與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中;合成清酒和精良飼料時(shí)用作酸味矯正劑、緩沖劑;在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時(shí)用做添加劑,以改善食品風(fēng)味、味道、保持原味、提供甜味源等
2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑
3.利用它本身的氨基和羧基,對(duì)食鹽和醋等味感起緩沖作用
4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)
5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑
6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑
7.用作食品加工中對(duì)維生素C進(jìn)行穩(wěn)定
8.在味精中有10%的成份為甘氨酸
按我國(guó)GB 2760—96規(guī)定可用作香料。
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。
(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感
(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。
(6)冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑(保鮮)。
保存方式:常溫干燥避光保存
保質(zhì)期:24個(gè)月
關(guān)鍵字: 甘氨酸;甘氨酸營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑;甘氨酸食品添加劑;甘氨酸生產(chǎn)廠家;甘氨酸多規(guī)格;
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