甘氨酸是氨基酸系列20個(gè)成員中結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的一個(gè),又稱(chēng)氨基醋酸,為人體非必需的一種氨基酸,在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán),在水溶液中為強(qiáng)電解質(zhì),在強(qiáng)極性溶劑中溶解度較大,基本不溶于非極性溶劑,而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn),通過(guò)水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。甘氨酸的側(cè)鍵是一個(gè)氫原子。由于其α碳還有一個(gè)氫原子,甘氨酸不是旋光異構(gòu)的。由于甘氨酸的側(cè)鍵非常小,它可以占據(jù)其它氨基酸無(wú)法占據(jù)的空間,比如作為膠原螺旋內(nèi)的氨基酸。常溫下為白色晶體或淺黃色結(jié)晶性粉末。有獨(dú)特的甜味,能緩和酸、堿味,掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強(qiáng)甜味。人體若攝入甘氨酸的量過(guò)多,不僅不能被人體吸收利用,而且會(huì)打破人體對(duì)氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產(chǎn)的含乳飲料,對(duì)青少年及兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育很容易帶來(lái)不利影響。密度1.1607。熔點(diǎn)232~236℃(分解)。溶于水,不溶于乙醇和乙醚。能與鹽酸作用而成鹽酸鹽。存在干低級(jí)運(yùn)物的筋肉中。可由一氯乙酸與氫氧化銨作用而成,也可由明膠水解、精制而得。
用作緩沖劑,用于組織培養(yǎng)基的制備,銅、金和銀的檢驗(yàn),醫(yī)藥上用于治療重癥肌無(wú)力和進(jìn)行性肌肉萎縮、胃酸過(guò)多、慢性腸炎、兒童高脯氨酸血癥等疾病。
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