葉綠素銅鈉鹽是一種食用天然色素。為用銅離子取代植物葉綠素中的鎂離子而得。墨綠色,帶有金屬光澤的粉末,從蠶沙鐘提取,無(wú)臭或略臭。易溶于水,不溶于油脂。水溶液呈藍(lán)綠色,透明,無(wú)沉淀。酸性會(huì)有沉淀析出。微溶于乙醇。其耐光性較葉綠素強(qiáng),加熱至110℃以上分解。可用于糕點(diǎn)著色,限制用量1g/kg。
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