因吸濕性很強，故一般商品系含有70%麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無色透明的中性粘稠液體，甜度約為蔗糖的85%-95%。難于發(fā)酵，具有非結(jié)晶性、保香、保濕作用。在pH值3-9時耐熱，加熱很難分解。與蛋白質(zhì)或氨基酸共存時加熱，基本上不起反應。在人體內(nèi)不能被消化吸收，除腸內(nèi)細菌可利用一部分外，余均無法消化而排出體外。低熱量，發(fā)熱量1.67kJ/kg，相當于蔗糖的十分之一。

1、 摩爾折射率：72.66

2、 摩爾體積（cm3/mol）：203.1

3、 等張比容（90.2K）：656.5

4、 表面張力（dyne/cm）：109.2

5、 極化率（10-24cm3）：28.80

1、 疏水參數(shù)計算參考值（XlogP）：-5.2

2、 氫鍵供體數(shù)量：9

3、 氫鍵受體數(shù)量：11

4、 可旋轉(zhuǎn)化學鍵數(shù)量：8

5、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：201

6、 重原子數(shù)量：23

7、 表面電荷：0

8、 復雜度：343

9、 同位素原子數(shù)量：0

10、 確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：9

11、 不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0

12、 確定化學鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0

13、 不確定化學鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0

14、 共價鍵單元數(shù)量：1

1. 性狀：白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度為蔗糖的85%~95%，具有耐熱性、耐酸性、保濕型和非發(fā)酵性等特點，基本上不起美拉德反應。

2.熔點（℃）：147-153

3.溶解性：微溶于苯、乙醚等。溶于乙醇、三氯甲烷、水、甘油等