一、簡介

鞣酸是一種有機物，化學式為C76H52O46，是由五倍子中得到的一種鞣質(zhì)。在工業(yè)上，鞣酸被大量應用于鞣革與制造藍墨水。鞣酸能使蛋白質(zhì)凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質(zhì)凝固。于是，本來放上幾天就會發(fā)臭腐爛的生皮，變成了漂亮、干凈、柔韌、經(jīng)久耐用的皮革。這種制革工序，叫做皮革鞣制。

二、性狀

為黃色或淡棕色輕質(zhì)無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶于水及乙醇，易溶于甘油，幾乎不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。

三、用途

可用作食品抗氧化劑。一般與維生素E、維生素C或沒食子酸等混合后使用。

四、質(zhì)量指標
FAO/WHO ，1992，1、砷（GT-3-2） ≤3mg/kg，2、樹膠或糊精試驗 陰性，3、重金屬（GT-16；試樣0.5g) ≤40mg/kg，4、鉛（GT-18） ≤10mg/kg，5、干燥失重（105℃，2h) ≤7%,6、灼燒殘渣（GT-27，試樣1g) ≤1%，7、樹脂類物質(zhì)試驗 陰性，8、含量（以干基計） ≥96%,9、縮合鞣質(zhì) ≤0.5%，10、殘存溶劑（丙酮、乙酸乙酯） ≤25mg/kg一種或兩種。