一、簡介

富馬酸一鈉是一種新型防腐保鮮食品添加劑，主要用于水產(chǎn)品和肉糜類食品中，主要與醋酸鈉等配合使用，在國外的應(yīng)用較多。此外還用于配置酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。亦供配置面包、曲奇餅干等的復(fù)配型膨松劑。作為酸味劑常與蘋果酸、檸檬酸等其它有機(jī)酸合用。

二、性狀

富馬酸一鈉為白色結(jié)晶性粉末。無臭。有特殊酸味（帶堿性味）。加熱則炭化。熔點約290℃。溶于水（6.87g/100ml,25℃）。

三、用途

酸味劑；緩沖劑；調(diào)味劑；抗氧化助劑。用于配制酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。亦供配制面包、曲廳餅干等的復(fù)配型膨松劑。常與蘋果酸、檸檬酸等其他有機(jī)酸合用。