一、簡介
甜菊糖,又稱甜菊苷,化學式為C38H60O18,是從菊科植物甜葉菊的葉子中提取出來的一種糖苷。甜葉菊原產(chǎn)于巴拉圭和巴西,它具有高甜度、低熱能的特點,其甜度是蔗糖的200-300倍,熱值僅為蔗糖的1/300。
二、性狀
白色至微黃色結(jié)晶性粉末,有清涼甜味,甜度約為蔗糖的200~300倍。濃度高時略有苦味。甜味在口中不易消失。熔點196~198℃,耐高溫,在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定。如加于PH值3.0的軟軟料中,室溫保存30天無變化。比旋光度〔α〕D20°為-39.3°(5.7%H2O)。在空氣中會迅速吸濕。水中溶解度約0.12%,微溶于乙醇。 屬非發(fā)酵性類,故適用于難以加熱殺菌的食品,不會引起美拉德褐色反應,可保持制品白色。是天然甜味中最接近蔗糖的一種。其缺點是分子量大,滲透性差。
三、用途
作為無熱量食品的甜味劑,兼有降低血壓,促進代謝、冶療胃酸過多等作用;常作為甘草苷或蔗糖的增甜劑。并往往與檸檬酸鈉并用,以改進甜味。主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。
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