山梨酸（鉀）能有效地按捺霉菌，酵母菌和洽氧性菌的活性，然后達(dá)到有效地延長(zhǎng)食物的保存時(shí)刻，并保持原有食物的風(fēng)味。我們?cè)谶x購(gòu)包裝(或罐裝)食物時(shí)，配料一項(xiàng)中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，其實(shí)他們是常用的食物添加劑。山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在挨近中性（PH6.0-6.5)的食物中仍有較好的防腐作用（不適用于乳制品），山梨酸(鉀)是世界糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的安全的防腐保鮮劑，山梨酸鉀主要用途1.山梨酸鉀是世界公認(rèn)的低毒、效的酸型防腐劑，與山梨酸具有相同的防腐作用。運(yùn)用范圍和用量（以山梨酸計(jì)）拜見(jiàn)山梨酸。2.用作食物防腐劑,果蔬保鮮和洗刷化妝品及飼料防腐劑等。3.化妝品防腐劑。屬有機(jī)酸類防腐劑。添加量一般為0.5%。可與山梨酸混合運(yùn)用。山梨酸鉀雖易溶于水，運(yùn)用方便，但其1%水溶液ph值為7~8，有使化妝品ph值升高的傾向，在運(yùn)用時(shí)應(yīng)予以注意。