一、簡介

瓜爾豆膠也稱古耳膠、瓜爾膠或胍膠，英文名字Guargum ,主產(chǎn)于印度和巴基斯坦。瓜爾豆膠系由瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分經(jīng)清理、干燥粉碎后加水、再進行加壓水解后用20%乙醇沉淀，離心分離后干燥、粉碎而得。商品膠一般為白色至淺黃褐色自由流動的粉末，接近無嗅，也無其他任何異味，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白質，2%～3%的纖維及1%的灰分。

二、性狀

瓜爾豆膠為白色至淺黃褐色自油流動的粉末。接近無臭。能分散在熱或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度約4～5Pa·s，為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。分散于冷水中約2h達到最高點。粘稠力為淀粉糊的5～8倍。加熱則迅速達到最高粘度。水溶液為中性。pH值6～8粘度最高，pH值6.0～3.5范圍內隨pH值降低，粘度亦降低。pH值3.5以下粘度又增大。

三、用途

增稠劑；穩(wěn)定劑；乳濁液；懸濁液；增容劑。

瓜爾豆膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖，瓜爾豆膠及其衍生物具有較好水溶性，且在低質量分數(shù)下呈現(xiàn)很高的粘度。由于這一特性使其在許多方面都有應用，例如造紙、醫(yī)藥、紡織印染等。