紫草紅是從紫草科紫草屬植物的根中提取的紅色素,它不僅安全性高,而且具有一定的藥理作用。紫草紅為暗紫紅色結(jié)晶品、紫紅色黏稠膏狀或紫紅色粉末,純品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚、丙三醇等有機(jī)溶劑和油脂,不溶于水,但溶于堿液。紫草紅色素用作果酒、飲料、點(diǎn)心等食品添加劑, 能增加其清熱消毒、消炎抗菌、防病抗癌等功能
紫草紅色素是從紫草科紫草屬植物的根中提取的紅色素,它不僅安全性高,而且具有一定的藥理作用。我國紫草資源非常豐富,近些年來已成功地將紫草人工栽培。遼寧、吉林及黑龍江等省均有一定栽培面積。紫草種籽可提取工業(yè)用油,其籽內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì),如β-亞麻酸及SOD等物質(zhì)
應(yīng)用:我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定:可用于果汁(味)飲料類、雪糕、冰棍、果酒,使用量0.1 g/kg;紫草紅色素為油溶性色素,耐熱性好,耐鹽性、著色力中等,耐金屬鹽較差。適用于中性、酸性食品。
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