對羥基苯甲酸是一種有機化合物,分子式為C7H6O3,純品為無色的細小結晶或結晶狀粉末。對羥基苯甲酸酯類除對真菌有效外,由于它具有酚羥基結構,所以抗細菌性能比苯甲酸、山梨酸都強。對羥基苯甲酸酯類的特點,是其毒性比苯甲酸低,抑菌作用與PH 值無關
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