麥芽糖淀粉酶

概述：

由枯草芽孢桿菌經(jīng)深層發(fā)酵純化得到的內(nèi)切麥芽糖淀粉酶，應(yīng)用于烘焙加工過(guò)程，通過(guò)作用于面粉中的淀粉，生成α-麥芽糖和一小部分的糊精，同時(shí)防止淀粉與蛋白質(zhì)之間的相互作用而引起的烘焙類(lèi)面制品的老化，從而保持面包的彈性、松軟、新鮮進(jìn)而延緩其的老化過(guò)程，延長(zhǎng)烘焙類(lèi)面制品的貨架期，同時(shí)還不會(huì)影響面團(tuán)的加工性能。

麥芽糖α-淀粉酶的耐熱性處于真菌α-淀粉酶和細(xì)菌α-淀粉酶之間，只有在淀粉糊化溫度下才表現(xiàn)出高度的活性，因此它不會(huì)改變面團(tuán)的布拉班德特性。在烘焙過(guò)程中仍能發(fā)揮作用，并在烘焙的最后階段被滅活。所以也不會(huì)導(dǎo)致淀粉的過(guò)度分解。另外麥芽糖淀粉酶對(duì)于面包的柔軟度和彈性也有一定的影響。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、 僅作用于面粉中的淀粉，不改變面團(tuán)的布拉班德特性。

2、 廣泛應(yīng)用于面包等烘焙類(lèi)面制品、米粉、糯米制品等，保持其的彈性、松軟和新鮮度，進(jìn)而延長(zhǎng)保質(zhì)期。

3、 麥芽糖淀粉酶通過(guò)采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，嚴(yán)格控制微生物的數(shù)量，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級(jí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品特性：

應(yīng)用范圍：

作為烘焙用面粉改良劑，廣泛應(yīng)用于面包等烘焙類(lèi)面制品的延長(zhǎng)保質(zhì)期，以及米粉、糯米制品的保鮮保軟。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：

本產(chǎn)品符合食品化學(xué)藥典（FCC）、輕工業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T1803-93）的食用級(jí)酶規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

添加量：按面粉量添加10-100ppm（1.0~10.0g/100Kg面粉）。

儲(chǔ)存：

建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存，儲(chǔ)存溫度：零度以下。

貯藏過(guò)久或貯藏條件不利，會(huì)使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過(guò)高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/span>

安全：

   麥芽糖淀粉酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類(lèi)食物一般，對(duì)人體有益無(wú)害。

對(duì)于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過(guò)敏，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過(guò)程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具，剩余或?yàn)⒊龅拿阜坌杓皶r(shí)處理，對(duì)于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

麥芽糖淀粉酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe³⁺、Cu²⁺、Hg⁺、Pb⁺等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過(guò)程中應(yīng)避免與之接觸。