琥珀酸二鈉 別名：干貝素 調(diào)味用食品添加劑，具體為扇貝類的鮮味呈現(xiàn) 化學(xué)結(jié)構(gòu) C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0) 相對分子質(zhì)量 六水物：270.14 無水物：162.05 制法 由琥珀酸與氫氧化鈉反應(yīng)制成，經(jīng)120℃熱風(fēng)干燥，粉碎得無水物。 物理特征 白色結(jié)晶顆粒，無氣味，在空氣中不潮解；易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。水溶液有貝類鮮味，無酸味。可作食品調(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫(yī)藥及其他有機(jī)合成原料。 醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。 1、應(yīng)用在醬菜制作當(dāng)中 1）什錦醬菜　 溶液180升，添加干貝素450g 2)喬頭（韭白）　溶液180升，添加干貝素220g 3)醬山野菜（山葵）　山野菜液 10kg，添加干貝素30~40g 4)應(yīng)用在腌制醬咸菜當(dāng)中，原液10kg，添加50g 2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會產(chǎn)生不均勻性），180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用，并用時，用量是谷氨酸鈉的10%~15%，這樣會非常美味。 3、加工豆醬產(chǎn)品。3.75kg兌約1g左右，味道會更好。 4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入約350~400g的干貝素,特別是和本公司的單福馬酸一起使用，結(jié)果將會使強(qiáng)烈的刺激性香味得到中和，而且由于單福馬酸的作用，可以去掉過剩的酸，而產(chǎn)生完美的酸味。 5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。