丁二酸二鈉也是琥珀酸二鈉，除了可以單獨使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，產(chǎn)生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

       丁二酸二鈉具有調(diào)味效果的同時，還能緩和其他調(diào)味料的刺激（如鹽味），增強呈味力，產(chǎn)生好的口感。

       由于丁二酸二鈉對熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時發(fā)揮良好作用。

       丁二酸二鈉溶解性好，滲透性強，提高了調(diào)味效果。同時它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。

丁二酸二鈉（干貝素；琥珀酸鈉 ；琥珀酸二鈉）

用途：調(diào)味用食品添加劑，具體為扇貝類的鮮味呈現(xiàn)。

英文名稱：Disodium Succinate

CAS號：[150-90-3 [3]](無水品)

六水物相對分子質(zhì)量：270.143 [4] 無水物相對分子質(zhì)量：162.052 [3]

性狀：六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結晶水而成無水物。