辛烯基琥珀酸淀粉鈉(sodium starch octenyl succinate),又稱(chēng)純膠、SSOS,是低取代度(每50個(gè)葡萄糖單位不多于1個(gè)取代
基)的淀粉和辛烯基琥珀酸的半酯化產(chǎn)品,為白色或類(lèi)似白色粉末 。辛烯基琥珀酸淀粉鈉在水中加熱時(shí)可吸水膨脹,高溫時(shí)
可完全成膠狀;還具有疏水親油性,可用作乳濁液穩(wěn)定劑,可代替阿拉伯膠
辛烯基琥珀淀粉作用
辛烯基琥珀酸淀粉鈉作用于油/水乳狀液時(shí),其親水的羧酸基團(tuán)伸入到水里,親油的辛烯基長(zhǎng)鏈伸入到油里,在油水界面上則由多
糖長(zhǎng)鏈形成一層堅(jiān)韌不易破裂的薄膜,使分散相顆粒難以聚集和分離,使其具有非常好的乳化、增稠特性。辛烯基琥珀酸淀粉鈉在
水中溶解性好,又呈透明的液體,因而它與蔗糖酯及其他膠制品相比性能更好,可賦予乳液外觀有光澤、口感潤(rùn)滑的感覺(jué)。
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