別 名 甘油單硬脂酸酯
英文名 GLYCEROL STEARATE
CAS號 31566-31-1
EINECS 204-664-4
分子式 C21H42O4
分子量 358.556
密 度 1.0±0.1 g/cm3
沸 點 485.7±25.0 °C
熔 點 78-81 °C
閃 點 155.6±16.7 °C
性 狀 白色至淡乳色的蠟狀固體,具有刺激性和好聞的脂肪氣味
溶解性 在水和醇中幾乎不溶,可分散在熱水中,極易溶于熱的醇、石油和烴類中
用 途
1.作W/O型乳化劑,我國規(guī)定可用于各類食品,按生產(chǎn)需要適量使用。
2.該品為乳化劑。在作食品添加劑的應(yīng)用方面,以面包、餅干、糕點等的使用量,其次是造奶油、黃油、冰淇淋。在醫(yī)藥制品中作為賦形劑,用于中膏的配制;在日用化學(xué)品中,用于配制雪花膏、冰霜、哈蜊油等。還用作油類和蠟類的溶劑,吸濕性粉末保護劑和不透明遮光劑。甘油和脂肪酸反應(yīng)生成的甘油脂肪酸酯,有單酯、二酯、三酯,三酯就是油脂,完全沒有乳化能力。一般可利用單酯、二酯的混合物,也可蒸餾精制得到單酯含量約為90%的產(chǎn)品。采用的脂肪酸,可以是硬脂酸、棕櫚酸、肉豆蔻酸、油酸、亞油酸等。但在多數(shù)情況下采用以硬脂酸為主要成分的混合脂肪酸。
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