過(guò)氧化氫酶(CAT) ,是催化過(guò)氧化氫分解成氧和水的酶,存在于細(xì)胞的過(guò)氧化物體內(nèi)。過(guò)氧化氫酶是過(guò)氧化物酶體

的標(biāo)志酶，約占過(guò)氧化物酶體酶總量的40%。過(guò)氧化氫酶存在于所有已知的動(dòng)物的各個(gè)組織中,特別在*中以高濃度存

二、性狀

本產(chǎn)品為淺黃色至灰白色粉末粉末。

三、用途

1.食品、食品添加劑和配料在漂白、加工后產(chǎn)生或殘留的過(guò)氧化氫。

2.奶制品、蛋制品等食晶在紫外線照射時(shí)產(chǎn)生的過(guò)氧化氫造成的異味。

3.乳制品設(shè)備清理后殘留的過(guò)氧化氫。

4.可用作面包等焙烤食品制作時(shí)的疏松劑。

優(yōu)點(diǎn):

過(guò)氧化氫酶是蛋白質(zhì)，可生物降解。酶和分解產(chǎn)物對(duì)產(chǎn)品、工藝和質(zhì)量均無(wú)影響。該酶具有寬廣的PH和溫度適用范圍，在高濃度的過(guò)氧化氫條件下同樣有效?？s短工藝時(shí)間，提高產(chǎn)率、過(guò)氧化氫，比傳統(tǒng)方法縮短了工藝步驟、節(jié)水、節(jié)能。