植酸（Phytic acid）

化學(xué)名：肌醇六磷酸

是從植物種籽中提取的一種有機(jī)磷酸類(lèi)化合物。

分子式：C6H18O24P6

分子量：660.04。

二、性狀

淡黃至淺褐色粘性水溶液。具有12個(gè)酸基能與金屬螯合成白色不溶性金屬鹽，如1g可螯合鐵離子500mg。加熱則分解，濃度越高越穩(wěn)定。易溶于水，95

乙醇和丙酮。微溶于無(wú)水乙醇。幾乎不溶于無(wú)水氯仿、己烷。

三、用途

   1、按衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86增補(bǔ)品種》中規(guī)定植酸適用于水產(chǎn)品對(duì)蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類(lèi)罐頭中用0.1-0.5%植酸，以防黑變，魚(yú)類(lèi)用0.3%植酸，在100℃處理，可防止魚(yú)體變色，用0.01-0.05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。

   2、植酸在罐頭食品中的應(yīng)用；

  在罐頭食品中添加植酸可達(dá)到穩(wěn)定護(hù)色效果。

   3、植酸可做抗氧劑；