用途

食品

用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作無(wú)毒脫碳劑；

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面；

對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚(yú)糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%；

抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長(zhǎng)保存期3～4倍；

為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；

速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時(shí)可起調(diào)味作用；

對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用，添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%；

按我國(guó)GB 2760—96規(guī)定可用作香料。

醫(yī)藥

用作醫(yī)學(xué)微生物和生物化學(xué)氨基酸代謝研究的用藥；

用作金霉素緩沖劑\抗帕金森氏病藥物L(fēng)-多巴\維生素B6\以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料；

治療重癥肌無(wú)力和進(jìn)行性肌肉萎縮；

治療胃酯過(guò)多癥，慢性腸炎（常于抗酸劑合用）；

與阿司匹林合用，可減少其對(duì)胃的刺激；

治療兒童高脯氨酸血癥；

作為生成非必需氨基酸的氮源，加入混合氨基酸注射液中。

農(nóng)業(yè)

主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑；

在農(nóng)藥生產(chǎn)上用于合成擬除蟲(chóng)菊酯殺蟲(chóng)劑的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦。

工業(yè)

電鍍液添加劑；

用于制藥工業(yè)、生化試驗(yàn)及有機(jī)合成；

用作頭孢菌素的原料，甲砜霉素中間體，合成咪唑乙酸中間體等等；

用作化妝品原料。

試劑

用于多肽合成，用作氨基酸保護(hù)單體；

用于組織培養(yǎng)基的制備，銅、金和銀的檢驗(yàn)；

因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性，常用作配制緩沖液；

絡(luò)合滴定指示劑，溶劑。