1.簡(jiǎn)介
辛烯基琥珀酸淀粉鈉的商品名為純膠,是以蠟質(zhì)玉米為主要原料,經(jīng)化學(xué)和物理方法修飾的羥炳基酯化變性淀粉。該產(chǎn)品具有上等的增稠性和優(yōu)良的乳化性、穩(wěn)定性。WHO/FAO(INS:1450 1982年)規(guī)定:日許量及ADI值無(wú)需作特殊的規(guī)定;GB2760-2011規(guī)定作為乳化劑可用于各類(lèi)食品中,對(duì)該類(lèi)淀粉膠的使用量沒(méi)有特別限制。
2.性狀
在冷水中可溶解,在熱水中可加快溶解呈透明液體,在酸堿性的溶液中都有好的穩(wěn)定性。
3.用途
(1)白色粉末。在冷水中可溶解,在熱水中可加快溶解呈透明液體,在酸堿性的溶液中都有好的穩(wěn)定性。
(2)辛xi基琥珀酸淀粉鈉的分子量較大,在油水界面可形成一層強(qiáng)度很大的薄膜,可以穩(wěn)定水包油型的乳濁液。
(3)辛烯基琥珀酸淀粉鈉有優(yōu)良的自由流動(dòng)性和斥水性,能防止淀粉料粒的附聚,并且有好的流動(dòng)性。
(4)熱力學(xué)性質(zhì),與原淀粉相比,羥基含量減少,穩(wěn)定性提高,可以耐受一定的高溫。
(5)辛烯基琥珀酸淀粉鈉和其它表面活性劑有很好的協(xié)同增效作用,沒(méi)有配伍禁忌。
辛烯基琥珀酸淀粉鈉的應(yīng)用:
(1) 在飲料、肉類(lèi)制品、焙烤制品、煙、酒、米面制品、糖果、糕點(diǎn)、其它烘焙制品及煎炸裹粉中的應(yīng)用
(2)替代阿拉伯膠作為微膠囊壁材
(3)作為乳化穩(wěn)定劑,代替酪蛋白鈉
(4)在醬料與食品中替代雞蛋
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