木瓜蛋白酶10-40萬活性 木瓜酵素
木瓜蛋白酶(Papain),又稱木瓜酶,是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含
有的一種低特異性蛋白水解酶,廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi),其中在未成熟的乳汁中含
量多。
番木瓜未成熟果實中含有木瓜蛋白酶(Papain)、木瓜凝乳蛋白酶A(Chymopapain A )、木瓜凝乳蛋白酶
B(Chym opapain B )、木瓜肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多種蛋白水解酶。
木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶,分子量為23406,由一種單肽鏈組成,含有212個氨基酸殘基。至少有三
個氨基酸殘基存在于酶的活性中心部位,他們分別是Cys25、His159和Asp158,當(dāng)Cys25被氧化劑氧化或
與金屬離子結(jié)合時,酶的活力被抑制,而還原劑半胱氨酸(或亞硫酸鹽)或EDTA能恢復(fù)酶的活力[1] 。另
外六個半胱氨酸殘基形成了三對二硫鍵,且都不在活性部位。
外觀:淡黃色或白色固體粉末
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