單脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride,MAC)簡(jiǎn)稱單甘酯,是一類重要的非離子型表面活性劑。它含有一個(gè)親油的長(zhǎng)鏈烷基和兩個(gè)親水的羥基,因而具有良好的表面活性,可以作為乳化劑應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。近來(lái)的研究發(fā)現(xiàn),某些單甘酯表現(xiàn)出一定的抗菌特性,這使得單甘酯研究和開發(fā)具有重要的應(yīng)用價(jià)值。例如月桂酸單甘酯,具有廣譜抗菌性,而且安全性高、性能穩(wěn)定,同時(shí)表面活性也較強(qiáng)

單甘酯是一種非離子型的表面活性劑,具有乳化、潤(rùn)滑、松軟及潤(rùn)濕等優(yōu)良性能,且無(wú)毒,廣泛應(yīng)用于食品加工和化妝品的乳化劑。

1、應(yīng)用于食品,單干酯被認(rèn)為是*的食品添加劑。

2、應(yīng)用于護(hù)膚脂、冷霜、乳劑、發(fā)乳等化妝品和醫(yī)藥藥膏的乳化劑,纖維整理劑,聚乙烯、聚丙烯、泡沫聚苯乙烯等的抗靜電劑等。

3、甘油單月桂酸酯與山梨酸復(fù)配可用于肉制品、乳制品和啤酒中的防腐劑、水果保鮮劑等。

4、甘油單油酸酯用于精密機(jī)件防銹潤(rùn)滑劑、食品添加劑等。高純單甘酯可用于PVC塑料加工中作內(nèi)潤(rùn)滑劑。

單甘酯作為在食品和其他行業(yè)廣泛使用的添加劑,目前市場(chǎng)已開發(fā)出系列產(chǎn)品.主要有普通單甘酯,高純(蒸餾)單甘酯和單甘酯的衍生物產(chǎn)品等,現(xiàn)介紹如下:

(一)普通單甘酯

普通單甘酯即由酯化法或醇解法得到的未經(jīng)蒸餾或提純處理的單甘酯初級(jí)產(chǎn)品,它是單甘酯和雙甘酯及其它組份的混合物,其中單甘酯含量一般為35~40%,雙甘酯約為35~45%,酯約為10~15%,游離甘油為1~7%。由于單干酯的實(shí)際含量較低,故只能作為一般工業(yè)用。

(二)高純單甘酯
作為工業(yè)用的普通單甘酯,一般含量為35~40%,*不會(huì)超過(guò)60%。為提高單甘酯的用途,需對(duì)普通單甘酯進(jìn)行提純處理,提純的方法是除去催化劑和甘油,再經(jīng)高分子蒸餾,*得到單甘酯含量在90%以上的高純單甘酯。

除去催化劑的方法是將反應(yīng)產(chǎn)物冷卻到125℃左右,加入一定量的磷酸,以中和催化劑。

脫甘油時(shí),一般在薄膜蒸發(fā)器中進(jìn)行,先在殘壓0.13~0.25kPa(1~2mmHg),溫度140℃下,從混合物中分離氣態(tài)產(chǎn)物、水和部分甘汕(脫氣),然后在高真空(靠多級(jí)蒸汽真空泵建立)下蒸餾出甘油,游離脂肪酸和部分短碳鏈單甘酯。此時(shí)設(shè)備的操作條件為:殘壓0.013~0.039kPa(0.1~0.3mmHg),溫度160℃左右。

經(jīng)初步分離蒸餾后的產(chǎn)品含60%左右的單甘酯,要得到90%以上的單甘酯,還要用薄膜蒸發(fā)器在三級(jí)分子蒸餾裝置上制備,設(shè)備中的溫度范圍為205~210℃,殘壓0.0013~0.0039kPa(0.01~0.03mmHg)。

(三)單甘油酯的衍生物

純度較高的單甘油酯,可與醋酸、乳酸、檸檬酸、酒石酸等有機(jī)酸再進(jìn)行酯化,形成多種單甘油脂的銜生物,成為多種特殊用途的乳化劑。

1、單甘酯的二乙?；狨?/p>

單甘酯的二乙?；狨辄S色片狀固體或棕色的軟膏,主要用作面包工業(yè)的改性劑。把它加入面包中,能促進(jìn)油脂的均勻分布,防止烙烤時(shí)麩質(zhì)和淀粉糊發(fā)粘。

2、單甘酯的乳酸酯
單甘酯和乳酸酯主要用于糖漿和面包工業(yè)中。

3、單甘油酯的聚氧乙烯醚

單甘油酯聚氧乙烯醚的分散性、乳化力、起泡力和滲透力均很好,可用作油膏和乳狀液的乳化劑和穩(wěn)定劑,也可作香料、色素、藥品的加溶劑。它可由單甘油酯與環(huán)氧乙烷反應(yīng)制得。

4、單甘酯的水合物
這種產(chǎn)品是蒸餾單甘酯在水中的乳狀液,在外部形態(tài)上它是一種具有弱醋酸味的白色柔軟物,它主要用于面包和通心粉制品的生產(chǎn)。單甘酯的水化物與面粉中的淀粉能生成一種復(fù)雜的化合物,從而阻止面包變硬。