中文名稱: 維生素B1
英文名稱:Vitamin B1
中文別名:維生素B1硝酸鹽;維生素B1;VB1
白色至黃色細小晶體。純品無臭,通常因所含硫的微量分解產(chǎn)物而帶米糠臭。有苦味。無水品暴露在空氣中迅速吸收4%的水份。對熱穩(wěn)定(170℃)。干燥狀態(tài)下于空氣中穩(wěn)定,能長時間保存,因吸濕而緩慢分解著色。
用途:維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中,如米糠和麩皮中含量很豐富,在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。所用的維生素B1都是化學合成的產(chǎn)品。
使用范圍:可添加于白米、小麥粉、面包、面條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點、清涼飲料、果醬等食品。
營養(yǎng)增補劑,可添加于白米、小麥粉、面包、面條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點、清涼飲料、果醬等食品。因本品為水溶性且在堿性下易分解 ,在食品加工、烹調(diào)時損失大,并有異味發(fā)生,故應按食品形態(tài)優(yōu)先采用硫胺素的其他衍生物
限量:
谷類及其制品、飲料、及飲料、飲液3-5;嬰幼兒食品4-8;配制酒1-2;
即食早餐谷類食品7.5-17.5;果凍10.-7.0;果汁(果味)型飲料2-3;
粉及其口味營養(yǎng)型固體飲料10-22;膠基糖果16-33;豆?jié){;豆奶1-3
