酵母粉作為一種常見(jiàn)的食品添加劑，具有多種用途和功效，以下是對(duì)其用途的詳細(xì)介紹：
一、面食制作
酵母粉在面食制作中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，它能夠在合適的溫度和濕度下，通過(guò)發(fā)酵作用產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹松軟。這一特性在制作饅頭、面包、花卷等面食時(shí)尤為重要，不僅能讓面食體積增大，還能賦予其獨(dú)特的香氣和絕佳的口感。
二、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充
酵母粉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、B族維生素（特別是維生素B1、B2和B6）以及礦物質(zhì)等。這些成分對(duì)于人體的新陳代謝和能量產(chǎn)生至關(guān)重要。因此，酵母粉也可以作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，為素食者或其他需要補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)成分的人群提供所需的氨基酸和蛋白質(zhì)。
三、改善食品品質(zhì)
酵母粉在食品制作過(guò)程中還能改善食品的口感和質(zhì)地，使其更加細(xì)膩和可口。同時(shí)，它還能提高食品的穩(wěn)定性，幫助保持食品的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。
四、酸奶發(fā)酵劑
酵母粉在制作酸奶時(shí)也能發(fā)揮作用。它可以作為酸奶發(fā)酵劑，與牛奶、糖等搭配，在適宜的溫度下發(fā)酵數(shù)小時(shí)，就能制成美味的酸奶。
五、釀酒和其他應(yīng)用
除了上述用途外，釀酒酵母還能分解葡萄糖產(chǎn)生乙醇，這是釀酒的核心反應(yīng)。通過(guò)一系列復(fù)雜的生化過(guò)程，釀酒酵母將葡萄糖分解為乙醇和二氧化碳，同時(shí)釋放出少量的能量。這個(gè)過(guò)程不僅創(chuàng)造了酒精飲料，還賦予了它們獨(dú)特的香氣和口感。此外，釀酒酵母在烘焙領(lǐng)域也發(fā)揮著重要作用，為烘焙食品賦予獨(dú)特的口感與風(fēng)味。