花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ蜑槎箍浦参锘ㄉ姆N子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供給人體大量營(yíng)養(yǎng)，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。花生油是目前我國(guó)主要的食用植物油之一，有濃郁的花生香味?；ㄉ涂商峁┙o人體大量營(yíng)養(yǎng)，而且能增加食品的美味，可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品。

花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。

花生屬豆科，一年生植物，在我國(guó)民間素有“長(zhǎng)生果”、“百壽果”等美稱，其仁、葉、皮、油均有藥用價(jià)值，花生果含仁68%-72%，仁含油40%-51%，含油量位居油料作物前列?；ㄉ?jīng)過原料破碎、精選(使花生米與殼分離)、翻炒至6-8成熟后經(jīng)榨油機(jī)物理壓榨，壓榨后產(chǎn)物為壓榨花生油及花生渣，花生渣可食用。花生油是由花生壓榨所得。

1、花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。
2、花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ椭兴舅岬奶攸c(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，花生油還具有健脾潤(rùn)肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效。
3、營(yíng)養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)理了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分。白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實(shí)驗(yàn)證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。
4、花生油是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
5、花生油具有花生的香味，是中國(guó)人日常生活中的—種主要食用油。

第1步，將花生米去除外部紅皮，再將花生仁破碎并軋制成花生胚片，花生胚片的厚度為0.2～1.3mm；

第2步，將花生胚片放入平板烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘焙，烘焙溫度控制在260℃，烘焙時(shí)間控制在30分鐘，烘焙壓力控制在0.2Mpa；

第3步，將第2步得到的烘焙花生胚片進(jìn)行擠壓膨化處理，擠壓膨化壓力為2.7MPa，擠壓膨化溫度為120℃，擠壓膨化時(shí)間為70秒；

第4步，對(duì)第3步得到的花生料進(jìn)行低溫壓榨，低溫壓榨溫度是45℃，壓榨機(jī)榨膛壓力3.0Mpa，得到毛油；

第5步，在毛油中加入酸液，并攪拌，酸液是毛油質(zhì)量的2wt%，酸液為檸檬酸的水溶液，濃度為0.1wt%，攪拌20min，靜置分層，去除水層，并對(duì)油層進(jìn)行水洗，再去除水層；

第6步，對(duì)第5步得到的花生油12℃/min的降溫速度急冷至1℃，加入膨潤(rùn)土，膨潤(rùn)土的加入量是毛油重量的3%，攪拌后，通過冷壓的方式過濾，去除固體物；

第7步，將第6步得到的花生油中加入硅藻土，再送入陶瓷膜中進(jìn)行過濾脫膠處理，硅藻土的加入量是過濾后的毛油重量的1%，所述的陶瓷膜的截留分子量是20000Da，過濾溫度25℃，過濾壓力0.3Mpa；

第8步，脫膠花生油進(jìn)行真空脫臭處理，即得濃香型花生油，真空脫臭處理中的真空度在0.08Mpa，料液溫度在140℃，處理時(shí)間在0.5h。

有溫和清香的淡黃色油。21～27℃時(shí)為液體，2～4℃時(shí)固化成凝膠狀組織。21～27℃應(yīng)無有關(guān)的外來物質(zhì)，低于21℃時(shí)可出現(xiàn)云霧狀物。涂層劑；乳化劑；成型助劑；組織改進(jìn)劑。直接用于皮革中脂，制取硫酸化油。由花生仁榨取。由花生(Arachis hypogaea)果仁經(jīng)機(jī)械壓榨或溶劑萃取后提煉、脫色、脫臭以除去游離脂肪酸、磷脂、色素、臭味物質(zhì)和其他非油脂物質(zhì)而成。