香菜提取物以傘形科云姜屬植物胡荽的全草為原料提取，含有胡蘿卜素、鐵、精油等成分。香菜提取的精油對大腸桿菌、白葡萄球菌、枯草芽孢桿菌，根霉菌的抑制作用大于香菜原汁，還具有抗氧化等藥理活性。因此，香菜莖葉精油、芳香成分在食品、化學(xué)、醫(yī)藥等領(lǐng)域?qū)⒌玫皆絹碓綇V的應(yīng)用。本信息是由Chemicalbook的侍艷編輯整理。香菜是人類歷史上用于藥用和調(diào)味食品上最古老的芳香蔬菜之一。原產(chǎn)地中海沿岸等地，公元1500年以醫(yī)藥和烹飪用途埃及就有記載。漢代即公元前2世紀張騫經(jīng)中亞從西域?qū)⒎N子帶入我國。芫荽作為正名源于元代御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》，已有667年的歷史了。全國各地均有栽培，在我國及東南亞各地具有民族風(fēng)味的菜肴中，是很重要的蔬菜和調(diào)味香辛料，芫荽全草莖葉翠綠芳香，清脆鮮嫩，營養(yǎng)豐富，具有特殊的極強清香氣味。
【基源】為傘形科云姜屬植物胡荽的全草。
【別名】胡荽、芫荽、鹽荽。
【植物形態(tài)】 一年生或二年生草本，高 30—100cm，有強烈香味。根細長，有多數(shù)側(cè)根。莖直立，中空，有分枝。葉互生，基生葉及莖下部的葉有長柄，具鞘，抱莖，葉片數(shù)回羽狀復(fù)葉或三出葉，葉片寬卵狀楔形，深裂，上部葉條形。夏季開白色或淡紅色小花，為頂生復(fù)傘形花序，無總苞;傘梗數(shù)條，小花梗短，密集成團;花萼5裂;花瓣5;子房下位，2室雙懸果近球形，光滑，有棱。

圖1為香菜香菜的營養(yǎng)成分中胡蘿卜素和鐵的含量較高，并且香菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、能量、糖類、胡蘿卜素B1、尼克酸、維生素C、視黃醇等營養(yǎng)物質(zhì)。除此之外還含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等礦物質(zhì)及銅、錳、硒等稀有金屬，同時香菜中也含有大量的氨基酸類營養(yǎng)成分，這些物質(zhì)被人體吸收后，可通過各自的代謝途徑，提供人體生長發(fā)育，補充人體營養(yǎng)需要，維持生命活動所需要的物質(zhì)或能量。1.抗氧化作用
用石油醚和乙醇萃取香菜全草，將得到的提取物添加到魚油中對其抗氧化效果進行了研究，結(jié)果表明：魚油中添加一定量的香菜全草提取物后，分析結(jié)果表明香菜全草的兩種提取物都對魚油具有抗氧化作用，其中乙醇萃取物比石油醚萃取物的抗氧化作用大，加入香菜萃取物還能起到消臭和矯正異味的作用。
2.抑菌作用
香菜提取物對部分細菌和霉菌的生長有較強的抑制作用，還對沙門氏菌，大腸桿菌等具有抗菌性，但對米曲霉, 黑曲霉的繁殖都不具有抑制作用。
3.其他作用
香菜提取物具有抑制體內(nèi)鉛的積累和腎臟鉛中毒的效果。因此，大量食用香菜為預(yù)防鉛中毒和鉛中毒患者的治療有一定醫(yī)療保健作用。味辛，性溫。歸脾、胃、肺經(jīng)。功能解表，透發(fā)麻疹，內(nèi)有驅(qū)風(fēng)，健胃和刺激的作用，主要用于治療麻疹，消化不良、感冒風(fēng)寒、流行性感冒、發(fā)熱頭痛、痢疾下血，還可以治療高血壓，外用有鎮(zhèn)痛效果，還對某些食物中毒有解毒作用。